Koki utawa Line Cook? Apa Bedane?
Posisi akeh lan dibagi antarane "bali" lan "ngarep" omah. Ing ngarep omah ana panggonan ngumpulake pangan kanggo nikmati panganan, lan mburi omah sing dipangan.
Koki utawa Masak?
Gumantung karo ukuran lan tema restoran , mung siji masak bisa mbukak acara utawa sawetara juru masak bisa nggarap omah maneh ing pawon. Istilah chef lan cook asring digunakake bebarengan. Originally, koki ana individu sing dilatih kanthi profesional. Dina iki, istilah iki asring ditrapake kanggo sapa waé sing kerja ing pawon.
Koki Eksekutif
Koki eksekutif yaiku koki kepala - wong sing ngarang menu, nggawe spesial, pesen panganan, lan dadi manajer umum pawon. Koki eksekutif biasane ngurus penjadwalan, nyewa, lan ngapusi staf pawon uga, lan tanggung jawab kanggo kualitas panganan sing ninggalaké pawon. Saben rinci babagan operasi pawon bali menyang chef eksekutif.
Posisi iki biasane diisi dening wong sing akeh pengalaman masak lan restoran , lan / utawa gelar kuliner. A knack kanggo rinci lan kemampuan kanggo berkembang ing lingkungan sing cepet bisa kritis.
Rata-rata basa mbayar kira-kira $ 59.000 saben taun minangka 2018, nanging bisa luwih akeh ing metropolises utama lan perusahaan kelas menengah.
Ing Sous Chef
Koki sous iku asisten juru kunci eksekutif lan sabanjuré ing komando. Iku tugas tukang masak sous kanggo njupuk operasi nalika koki eksekutif wis dina mati utawa ing vacation.
Para koki Sous bisa ngisi ing jalur utawa nggarap stasiun tartamtu ing bengi sing sibuk.
Akeh restoran cilik ora njaga staf koki, nanging posisi iki mbutuhake skills, pengalaman, lan latihan sing padha karo koki eksekutif ing antarane perusahaan. Iku, nyatane, sing mlaku-mlaku kanggo posisi sing luwih dhuwur. Misale, para koki saperangan entuk kurang, rata-rata gaji rata-rata kurang saka $ 46.000 saben taun. Nanging maneh, iki bisa luwih dhuwur gumantung lokasi lan restoran.
Ing Line Cooks
Judhul sing paling umum ing pawon yaiku juru masak, lan ora mung nganggo posisi siji utawa tugas. Gumantung ing persiyapan pawon lan menu, restoran bisa ana ing ngendi wae saka loro nganti wolu utawa luwih juru masak baris. A juru masak baris nuduhake sapa sing ngurusi stasiun tartamtu ing pawon , kayata:
- Sauté Chef: Wong iki tanggung jawab apa wae sing dimasak ing panci sauté. Posisi iki biasane diisi dening tukang masak sing paling apik ing staff sing ana ing sangisoré koki eksekutif lan koki sous.
- Grill Cook: Masak iki ngurus kabeh sing disiapake ing panggangan char-grill utawa panggangan, kayata daging, pitik, lan iwak.
- Fry Cook: Iki minangka posisi entri ing pawon. Masak goreng kuwi tanggung jawab kanggo apa wae sing mbutuhake jero. Perancis goreng, driji pitik, dering bawang ... kabeh tiba ing individu iki.
Sakbenere ora ana pawon tanpa paling sethithik siji juru masak, kalebu katering pangan cepet, lan juru masak baris tunggal bisa nyedhiyakake luwih saka siji stasiun ing restoran sing luwih alon. Line cooks entuk gaji dasar rata-rata watara $ 26.000 saben taun ing 2018. Yen sampeyan lagi kepenginan kanggo miwiti ing industri, posisi iki bisa menehi sampeyan panemu sing gedhe kanggo mundhak sawise nguasai siji utawa luwih stasiun.
Jinis Chef Lainnya
Restoran sing luwih gedhe utawa sing nganggo menu khusus banget kerep migunakake koki jinis liya uga.
- Dessert Chef: Akeh restoran mbutuhake server sing nyiapake panganan panganan dhewe, nanging koki panganan dessert nyedhiyakake akeh panganan sing diurutake ing restoran sing luwih dhuwur utawa spesialisasi.
- Pastry Chef: Individu iki tanggung jawab kanggo nggawe kabeh barang panggang, kalebu roti lan desserts.
- Salad Chef: Restoran sing nyedhiyani kathah roti lan menu menu kadhemen bisa nyimpen chef salad ing tangan kanggo nyiapake lan ngawasi piring kasebut.
Ing Expeditor
Ana wong sing kudu terus maju kanthi kacepetan cekap, proyek sing tiba ing expeditor. Iki minangka peran noncooking ing pawon. Ekspeditor tanggung jawab ngorganisir pesenan dening meja lan ngresiki pasugatan sadurunge server njupuk menyang kamar panedhaan. Ekspeditor mung dibutuhake nalika pawon dadi sibuk banget, sing bisa dadi sawayah-wayah ing pirang-pirang perusahaan sing populer. Iki peran kerep minangka penghubung antara punggung lan ngarep omah.
Wong sing tumindak minangka expeditor kudu banget kenal karo menu lan ngerti apa ombenan sing bakal katon kaya nalika ninggalaké pawon lan disuguh tamu. Ketrampilan komunikasi penting.
Penelpon
Liyane posisi noncooking, pegawe iki nelpon pesenan mlebu menyang juru masak lan ngandhani liyane saka pawon staf apa padha kudu digunakake. Koki eksekutif kerep dadi pemanggil sajrone rush ing wayah bengi.
Penelepon kudu cepet-cepet diluncurake lan dikawruhi, ngerti persis manawa saben menu item diwenehake. Puncak rusuk sing luwih becik mbutuhake wektu luwih akeh tinimbang steak tuna panggang sing langka, lan wektu kudu seimbang yen loro-lorone disusun miturut tabel sing padha lan kudu metu ing wektu sing padha.
Nampa Wong Tengen
Nggoleki wong sing tepat kanggo saben job- utawa, yen sampeyan ngupaya posisi, ngerti proyek sing bener kanggo aplikasi-bisa kritis. Karyawan kudu bisa makarya bebarengan kanthi irit lan communicate èfèktif manawa ora ana pira-pira posisi pawon restoran sing mbutuhake. Nggawe manawa staf sampeyan wis dilatih kanggo nindakake macem-macem tugas uga bisa mbantu njaga aliran dapur kanthi lancar, supaya pelanggan bisa entuk pangan sing paling apik kanthi wektu sing tepat.