Tata Letak Dasar saka Dapur Komersial lan Sing Nggawe
Jumlah stasiun ing panyiapan gumantung ing menu restoran. Siji restoran bisa uga duwe sawetara stasiun karo peralatan khusus, dene liyane bisa uga duwe siji utawa rong wilayah sing ditunjuk kanggo masak item menu tartamtu.
Brigade Kitchen
Minangka hotel sing apik-kalebu restoran sing nggoleki-dadi luwih umum ing pungkasan abad ka-19, pawon komersil kudu ngobrol rada suwe kanggo ngatasi tren. Brigade de cuisine lair, sing kanthi efektif apik, cara Prancis ngucapake "pawon dapur."
Nanging istilah "staf" ora bener nindakake keadilan brigade pawon. Sawetara profesional iki koki banget dilatih lan wis tuntas, dene wong liya mung bisa sinau tali, mbokmenawa diselehake nggawe salad. Sawetara bisa uga ana stasiun kerja pawon tunggal, déné wong liya bisa ngawasi kabeh operasi pawon.
Brigade dapur wis ngurangi ukuran sajrone abad kepungkur amarga teknologi wis maju, sauntara kurang luwih wong bisa ngerjakake karya sing padha sing sapisan kudu mbutuhake tangan. Tjubo pemroses pangan nalika dicelupake lan dicing sapisan kanthi teliti dileksanakake kanthi tangan. Lan restoran cenderung luwih cilik lan luwih intim ing dina iki tinimbang panggonan gedhe ing abad kaping 19.
Nanging, rantai komando tetep ana, lan pamangan meal isih diurutake dening stasiun ing pirang-pirang perusahaan.
Stasiun Sauté
Masak sing paling berpengalaman cenderung bisa nggarap stasiun sauté amarga panggonane sing paling rumit disiapake. Masak sauté kudu cukup trampil kanggo masak pirang-pirang masakan bebarengan ing wayah jam kerja utawa jam sibuk liyane.
Ing brigade pawon sing akeh, sampeyan bisa nemokake saucier kene, koki sing tanggung jawab nggawe saus sing ngiringi sawetawis pawon. Kadhangkala saucier uga bisa dadi cook sauté, sing tanggung jawab kanggo saus uga kabeh panganan sauté utawa pan-gorengan.
Stasiun sauté biasane dilengkapi karo sawetara gas burner, panci sauté, lan tong. Iku biasane duwe wilayah persiapan dhewe karo kabeh bahan masak kang perlu, uga papan nglereni, adhem, lan bumbu.
The Grill Station
Panggangan kasebut bisa dadi pedaging char utawa flattop, lan stasiun panggangan uga biasane luwih adhem kanggo item grill kayata pitik, daging sapi, utawa kebab. Sampeyan uga bakal nemokake tongs lan sikat ing kene, bebarengan karo apa wae bumbu omah sing sampeyan gunakake.
Masak panggangan uga kudu pengalaman gedhe. Kaya sauté cook utawa saucier, dhèwèké kerep memasak sawetara pasugatan bebarengan. Dheweke kudu ngerti carane nyenengake daging sapi kanthi apik, medium, lan langka, uga iwak lan unggas.
Stasiun Fry
Fryer-utawa fryolator sing kadhangkala disebut-yaiku kanggo panganan kaya sayap ayam, dering bawang, lan kentang goreng. Akeh panganan sing dadi wajan sing beku, dadi akeh stasiun goreng sing duwe freezer dhewe.
Peralatan liyane sing dibutuhake kalebu keranjang goreng, tongkat, lan bokor kanggo roti.
Stasiun goreng iku posisi masak tingkat apik, cocok kanggo wong sing lagi wae mulai ing pawon restoran. Nanging siji wong bisa uga duwe peran ing cook lan goreng panggang ing sawetara brigade pawon, utamane ing pawon cilik.
Stasiun Pizza
Yen pizza duwe panggonan sing penting ing menu sampeyan, sampeyan bakal butuh stasiun pizza. A combo tekan ing cooler karo wilayah pamer pilihan apik kanggo stasiun pizza. Lan, mesthi, sampeyan butuh oven . Sampeyan bisa nandur modal ing oven pizza spesialisasi utawa nggunakake oven ing sawetara gas. Pawon gedhe sing bisa masak pirang-pirang pai bebarengan yaiku taruhan paling apik yen pizza dadi titik fokus restoran sampeyan lan sampeyan rencana kanggo porsi akeh.
Stasiun pawon uga kudu nggawa layar pizza kanggo masak lan panen, pizza paddle, pizza cutter, lan lembaran kertas lilin.
Koki pizza uga asring posisi level entri. Ana kamar kanggo kamajuan saka kene.
Liyane Stations Kitchen
Restoran sing nganggo ruang sing cukup bisa nambah stasiun salad utawa stasiun panganan cemilan uga, utawa bisa digabung menyang stasiun tunggu .
Sawijining stasiun salad sing nyedhiyakake sajrone uga kalebu cooler kanggo lontar, sayuran, salad dressings, lan piring. Stasiun pencuci piring kudu digawe adhem kanggo gurun lan spasi kanggo piring lan garpu dessert. Sampeyan kudu nyakup area kanggo ngumpulake panganan desserts.
Jalur Dapur
Pungkasan, nanging ora mesthi ana pawon, wilayah ngendi server njupuk panganan, senadyan "garis" kadhangkala nuduhake garis stasiun ing pawon. Iku asring diatur dening ekspeditor-individu sing tanggung jawab ngirim pawon menyang ruang makan sing apik. Ing pawon sing luwih gedhé, ekspeditor uga bisa ngatur pesenan juru masak ing brigade. Baris iki kudu duwe hiasan, piring, spindel kanggo tiket karcis, lan lampu pemanasan kanggo nyimpen panganan sing panas.
How Many Stations Will You Have?
Anggaran, papan, lan menu sing direncanakake minangka pertimbangan paling gedhe babagan nemtokake maneka stasiun stasiun pawon sing perlu. Akeh sing bisa dikombinasi kanggo ngirit ruang lan dhuwit, lan mesthine sampeyan ora perlu masak ing saben stasiun sajrone alon-alon.