Saben taun anyar kanggo menu ngidini pangaturan rega, penggabungan tren panganan populer, lan kesempatan kanggo mbuang barang sing ora larang.
Nganyari Menu Panjenengan kanggo Biaya Pangan Sawise Setaun
Kanggo njaga bathi, menu restoran kudu diupdate paling sethithik sepisan taun kanggo nggawe manawa biaya panganan sing disedhiyakake. Biaya panganan nuduhake rega menu item kayadene biaya pangan sing digunakake kanggo nyiapake sajian sing padha. Biaya bahan baku nemtokake manawa restoran kudu diisi kanggo produk rampung. Menu menu pangan cepet bisa kerep entuk biaya panganan nganti kurang saka 25 persen, nanging konsep gaya cepet, santai lan kulawarga biasane luwih dhuwur. Umumé, biaya panganan kudu sekitar 30-35 persen. Iki tegese yen sampeyan mbayar $ 1.50 kanggo alpukat, sampeyan kudu ngisi minimal $ 5.50 kanggo nutupi biaya lan nggawe keuntungan. Iki bisa uga katon kaya kenaikan tajem, nanging kudu dielingi yen biaya kalebu luwih saka panganan kasebut.
Sampeyan kudu mbayar dhuwit kanggo nyiyapake panganan, mangan pangan, lan ngresiki panganan . Kabeh ing restoran sampeyan, saka gaji kanggo bill listrik kudu dilindhungi dening panganan sing sampeyan gunakake.
Biaya pangan kalebu sisih uga bahan utama. Contone, umpamane salah sijine masakan sing paling populer ing restoran kasebut yaiku salmon alam bébas.
The filet of salmon costs $ 4. Saben salmon teka karo sisih beras mlathi kanthi biaya panganan .50 sen lan sayur-sayuran sing musiman sing larang .75. Biaya total panganan kanggo enteke yaiku $ 5,25. Harga menu minimal yaiku $ 18. Iku penting kanggo dicathet yen ora saben item kudu antara 30 lan 35 persen. Barang-barang sing luwih murah kayata daging sapi lan panganan seger sing asring dienggo luwih saka 35 persen. Biaya pangan tambah sing luwih dhuwur iki bisa disetel kanthi nggabungake menu masakan karo biaya sing luwih murah, kayata pitik lan daging babi. Lan sawetara panganan bakal entuk biaya panganan sing sithik banget, kalebu pati lan sayuran musiman. Biaya pangan restoran sampeyan kudu tetep rata-rata antara 30-35 persen. Dadi yen sampeyan nyedhiyakake potongan daging sapi sing larang larang, biaya bisa gampang diimbangi karo loro utawa telung opsi enak murah kaya marsala ayam, pork tenderloin lan malah potongan daging sapi sing luwih murah kaya steak sirloin.
Biaya panganan ganti gumantung ing mangsa, lan faktor njaba kaya droughts, banjir, sing bisa nyurung prices, kaya bumper crops lan pasokan keluwihan bisa nyelehake prices pangan. Kanggo sawetara restoran, nganyari menu musiman ora bakal bisa mlaku, kajaba restoran sampeyan minangka panedhaan panedhaan apik kanthi menu puteran prix fixe.
Pelanggan ora seneng banget yen pasugatan sing digunakne ngganti harga saben sasi.
Apa Audit Tahunan ing Menu Restaurant Panjenengan
Yen sampeyan lagi nliti biaya pangan lan menu, sampeyan uga nyenengake babagan ramuan mangsan, tren pangan saiki, lan ukuran bagean. Paling sistem POS ngidini laporan panggunaan ing item menu individu. Iki bakal nemtokake manawa sampeyan akeh item menu sing didol taun kepungkur. Nalika sampeyan maca menu goleki barang sing ora larang uga liya - apa sampeyan kudu nyimpen? Item sing apik tenan? Apa ana cara kanggo nambah macem-macem? Apa sampeyan kudu nambah sawetara pilihan kanggo entuk pelanggan teka maneh? Kesalahan umum restoran anyar nyiptakake menu sing uga cara gedhe banget utawa cara cilik. Saben taun Asosiasi Restaurant Nasional nerbitake Prediksi Kuliner taunan, kang ngandharake tren pangan sing saiki lan populer ing taun sing bakal teka.
Iki sumber apik kanggo nemokake inspirasi menu sing enak.
Nganyari Menu Pungkasan Item saben dina
Gumantung ing ngendi panggonan restoran sampeyan, nganyari bahan kanggo cuaca panas lan anget. Nalika suhu munggah, narik stews, pai pot, lan daging panggang; lan milih item sing luwih entheng kaya roti lapis seger, soups, lan daging panggang. Iki ora ateges sampeyan kudu ngrubah saben item ing menu sampeyan, nanging pelanggan bakal ngapresiasi sawetara pilihan anyar saben musim.
Cara liya kanggo njaga biaya panganan yaiku kanggo ngurangi sampah. Saben wektu sampeyan kudu mbuwang sele buncis utawa kranjang sing ora bisa digunakake ing wektu kasebut, rega panganane mung munggah. Sanajan biaya panganan sing murah, nalika sampeyan mbayar metu, sampeyan kudu ngetokake dhuwit. Nggabungake barang-barang musiman sajrone pasugatan sawetara bakal mbantu yen panganan bisa digunakake lan ora linger ing dalan . Contone, yen sampeyan nyedhiyakake haddock boneka panggang minangka entuk makan malam, sampeyan kudu nggabungake haddock menyang panganan liyane; mbok menawa dadi piccata haddock utawa iwak klasik lan keripik. Yen ora, sampeyan bakal nemtokake kasus iwak sing bakal ditindhes lan kabeh keuntungan sampeyan.
Saben item ing menu sampeyan kudu duwe ukuran bagean tartamtu supaya biaya pangan bisa ditemtokake . Kontrol porsi restoran uga penting kanggo njaga item menu sing konsisten kanggo saben shift. Contone, ngucapaken salah sawijining masakan paling populer ing restoran yaiku marsala pitik, diwenehi risotto lan asparagus seger. Kanggo ngrampungake ukuran bagean sampeyan, pawon dijupuk kaya ing ngisor iki: susu ayam sing tanpa boneka, cangkir beras risotto, lima lembu asparagus lan 2 sendok teh keju parmesan kanggo garnish. Biaya panganan kanggo sajian yaiku $ 5,25 lan rega menu $ 17.95. Yen salah siji koki kanthi rutin nglayani dhadhan pitik pitung utawa wolung ons, utawa nambah enem lembu asparagus tinimbang papat, bakal nambah biaya panganan - nanging rega menu ora munggah. Saben panyedhiya iki ninggalaké pawon, ora ana sing nyenengake, ukuran porsi ora kudu diganti.
Aja Lali Kanggo Nganyari Cocktail Menu
Bebarengan karo nganyari menu restoran, mriksa menu bar sapisan taun uga apik. Yen sampeyan ngisi persediaan panganan sing apik, pesthekake apa sing larang lan apa ora. Sanajan alkohol duwe biaya panganan sing rada kurang, ora ana alesan kanggo nyimpen persediaan gedhe nalika tangan ora dituku. Kaya karo panganan mangsan, tren inuman alkohol kedadeyan. Apa sing paling populer nalika restoran sampeyan kabuka bisa dadi fad panganan saiki. Aja wedi nyuwun bartender kanggo ngembangake resep-resep sing ngombe kanggo nyedhiyakake tren populer kaya bir, roh, arak-arakan omah lan arak organik. Peningkatan distilleries mikro lan produksi ing situs iku salah siji saka tren restoran populer saiki.
Minimal, sampeyan kudu nganyari menu restoran ing paling sethithik sepisan taun, kanggo mesthekake yen ana panggonan sing kudu. Biaya pangan sing bener iku penting kanggo sukses restoran. Bebarengan karo biaya panganan, audit menu saben taun mbantu sampeyan ndeleng apa sing larang lan apa ora lan kesempatan kanggo nyoba sawetara item anyar. Ora ketompo carane kerep sampeyan milih kanggo nganyarake menu restoran, tansah nyuwun umpan balik saka pelanggan. Ing mburi dina, iku pendapat sing paling penting.