Apa fermentasi tren pangan restoran anyar?
Salah sawijining tren pangan sing paling populer ing wektu iki yaiku fermentasi. Teknik penyiapan panganan kuno iki menehi rasa seger sing bisa dipangan. Paling populer ing donya, fermentasi digunakake kanggo nggawe kabeh saka keju kanggo roti, kanggo sauerkraut. Kimchi, panganan fermentasi sing misuwur, mbantu ngunggahake masakan Korea menyang "panganan" kanggo akeh konsep restoran. Minangka sajian tradisional utawa minangka bahan unik kanggo menu menu klasik, panganan fermentasi, utamane sing digawe omah, menehi restoran kanthi cara sing murah kanggo ningkatake pemahaman pelanggan.
Cara gawé fermentasi
Fermentasi asring digolongake minangka cara panganan. Nanging kanthi tegas, fermentasi ora cara sing bisa ditahan ing pangertèn sing padha kaya tobat utawa beku. Pungkasane, panganan fermentasi bakal ngrusak. Saka Companion Food Pangan , " Fermentasi minangka prosès panganan utawa minuman sing lumantar owah-owahan kimia sing disebabake dening enzim sing diprodhuksi saka bakteri, mikroorganisme, utawa ragi ." Salah sawijining bagean penting saka pirang-pirang masakan budaya, fermentasi digunakake kanggo nggawe kabeh saka saos kanggo omben-omben kanggo roti lan pickles, menehi cara kanggo ngreksa woh-wohan lan sayuran ngluwihi mangsa panen lokal.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, salah sawijiné panganan fermentasi sing paling misuwur, wis diwiwiti abad kaping telulas lan luwih saka 200 varietas. Bumbu populer iki digawe saka restoran lan truk panganan ing Korea kanggo konsep-konsep Pan-Amerika liyane. Miturut Rick Zombrano ing artikel kasebut Bubbling up Fermented Foods on the Menu lan ing Grocery Aisle, " Makanan fermentasi kaya Kimchi nawakake rasa asin, gurih sing nyenengake kanggo umami - rasa kelima.
"Makanan sing difermentasi nambah ambane ora apik lan bahan-bahan biasa. Contone, sawetara truk pangan etnis sing nyedhiyakake asu-asu panas tradisional sing paling dhuwur karo kimchi. Ditambahake ing sup kanggo pengalaman rasa sing beda. Rasa kimchi rasa kimchi sing apik banget ngetutake saiki rasa asin lan sriracha.
Ngganti Konsumen Palates Kebutuhan Petualangan Liyane
Ngemot rasa anyar kaya Kimchi minangka kemajuan alamiah ing kebiasaan panedhaan Amérika. Endi saus teriyaki, salsa utawa chipotle sing luwih anyar, wis dadi adegan adegan panganan, saiki wis dadi wektu kanggo fermentasi rasa. Miturut Praktisi Kuliner 2015 National Association, fermentasi dianggep minangka tren panas dening 57% koki sing diselidiki. Salah siji alesan utama kanggo popularitas panganan sing difermentasi yaiku kesenengan konsumen kanggo nyoba panganan anyar. Miturut laporan dening Nestle, Millennials diners (sing umur 18-34) mlaku-mlaku nggoleki rasa anyar, ngrasakake panganan sing nduweni carita lan menehi petualangan kuliner. Ana daya tarik sing ora bisa ditolak saka panganan eksotis kanggo Millennial, sing wis ngentekake $ 247 milyar dhuwit mangan lan bakal ngluwihi Baby Boomers ing daya beli
Panganan Fermented Offer Old Appeal
Tren panganan sing paling gedhe ing wayahe iki minangka minat sing anyar ing panganan lokal, sing digawé handcrafted. Panganan fermentasi, utamané omah-omah, minangka ekstensif alami saka tren panganan kasebut. Wit-witan sing diprodhuksi sacara lokal, didhuwurake kanggo tetanduran panganan utawa unggas organik, keju artisan, utawa manéka wujude buruh kanggo konsumen, sing seneng ngerti ngendi pangane wis teka.
Konsumen pengin sesambungan karo panganan, sanajan iku bir sing prasaja utawa sebagéyan krim adol. Panganan sing difermentasi mawa corak unik ing sajian klasik. Sawetara wong bakal mikir marang kanca utawa rekan kerjane babagan tumbak acar apik tenan sing teka karo burger utawa panggeser. Nanging dheweke luwih seneng marang kanca-kanca babagan mango eksotis Kimchi coleslaw sing dilayani ing sisih.
Tren Menu Restoran lan Makanan Fermentasi
Kanggo restoran, panganan sing difermentasi ngasilake akeh keuntungan. Akeh sing murah, kanthi biaya panganan sing murah, sing menehi cara apik kanggo ngedol item menu klasik kaya burger, soup, lan tarif pub liyane. Panganan fermentasi dianggep minangka pilihan sehat dening sawetara, kalori sing rendah, kanthi keuntungan probiotik. Bakal panganan sing fermentasi terus populer? Wektu bakal ngomong. Kanggo sapunika, wigati wektu restoran kanggo nggabungake sawetara bahan fermentasi sing prasaja ing menu.
Sumber
- Bubbling up Fermented Foods on the Menu and in the Grocer Grocery by Rick Zombrano
- Fermentasi Ganti dening Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast