Restaurant Menu lan Profit Margins
Ngerti Pripun Biaya Pangan Makanan.
Biaya pangan ngandhut manawa restoran sing dibayar kanggo pangan, sadurunge biaya tambahan kanggo nyiapake lan porsi ditambahake ing rega final.
Contone, endhog siji bisa biaya limang sen, nanging ora ateges restoran bakal ngedol endhog kanggo 5 sen. Kanggo nggawe keuntungan, biaya endhog sing dibutuhake kanggo nutupi ora mung biaya panganan, nanging uga biaya nyiyapake (upah panen), ngladeni (upah server) lan kudu diresiki sawise (busser lan / utawa upah mesin cuci piring). Kabeh biaya kasebut kudu dilindhungi liwat saben restoran, yaiku amarga biaya panganan penting banget. Sawetara barang, kayata endhog lan kentang duweni biaya pangan gedhe; sing padha larang sethithik kanggo tuku lan bisa didol kanggo rega sing luwih dhuwur. Liyane, kaya daging sapi utawa panganan laut sing seger wis akeh biaya panganan sing luwih dhuwur, sauntara marginmu nyuda. Aturan umum yaiku yen biaya panganan ora kudu ngluwihi 30% saka rega menu. Dadi, yen restoran nglayani daging sapi karo kentang mashed lan salad sisih lan biaya $ 6 kanggo kabeh bahan, rega menu minimal kudu $ 20.
Tansah Ukuran Ukuran Ing Kontrol
Wilayah liyane sing restoran bisa nyimpen dhuwit liwat kontrol bagean. Njamin saben meal dilayani kanthi ukuran bagean sing konsisten bakal mbantu njaga biaya panganan. Restoran chain duwe ukuran bagean mudhun - yaiku carane bisa menehi produk konsisten liwat macem-macem lokasi.
Bahan-bahan prasaja, kaya keju lan daging bakal mbiyantu nyayomi portofolio, ora ana barang sing ana ing pawon. Nggunakake pinggir ukuran seragam kanggo saben menu item uga bisa mbantu tetep tetep konsisten. Yen sampeyan mbukak restoran anyar , nggawe pawon kanthi rincian babagan menu menu bakal mbantu mancing karyawan.
Nyilikake Sampah Pawon
Sampah ora, ora arep bener kanggo restoran, kaya kanggo rumah tangga. Aja duwe item menu ngadeg dhewe. Saben bahan ing pawon restoran kudu digunakake ing paling ora loro utawa telu item menu. Kanthi salib nggunakake pangan ing menu, sampeyan kurang bisa ngobong. Contone, yen sampeyan nyedhiyakake burger California kanthi avocado seger, sampeyan kudu nggabungake alpukat ing sajian menu liyane. Yen ora, sampeyan bakal nemtokake kasus abokoid sing nyebabake sampeyan mlaku-mlaku. Nawakake guacamole sing seger utawa roti panggang paling cepet turki.
Nganyari Menu Sampeyan
Ing restoran utami, ing sajroning upaya ngasilake barang-barang vegetarian / sehat, kita nambahake sajian karo granola lan cantaloupe menyang menu sarapan (ora kaget, ora ngedol, kaya, kabeh ) lan kita macet kanthi kasus cantaloupe saben minggu, kang ora bisa digabung dadi panganan liyane. Ana mung woh-wohan seger sing arep dipesen.
Kita rampung nggunakake cantaloupe utamané kanggo garnish (pincang, aku ngerti). Pungkasan, nalika kita diupdate menu kita, kita ngilangi sajian iki. Nliti menu kaping sawetara taun bisa mbiyantu ngenali piala menu. Iku uga kesempatan kanggo mriksa biaya pangan lan update, yen perlu.
Sumber
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance