Cara liya kanggo njamin keuntungan yaiku nggawe keseimbangane item sing larang lan murah.
Biaya Pangan
Biaya pangan nuduhake rega menu sajian tartamtu tinimbang biaya pangan sing digunakake kanggo nyiapake sajian sing padha. Ing tembung liyane, sampeyan kudu ngetrapake jumlah sing kudu dibayar kanggo sampeyan. Umumé, biaya panganan kudu sekitar 30-35 persen. Iki tegese yen sampeyan mbayar $ 1 soko, sampeyan kudu ngisi minimal $ 3.34. Perlu koyone kaya sampeyan ngisi luwih akeh tinimbang perlu, nanging elinga yen sampeyan ora mung mbayar pangan kasebut. Sampeyan kudu mbayar wong kanggo nyiyapake panganan, mangan pangan, lan ngresiki panganan. Kabeh ing restoran sampeyan, saka gaji kanggo bill listrik kudu dilindhungi dening panganan sing sampeyan gunakake.
Monggo goleki ing sajrone menu sing khas sing akeh nawakake restoran: Dinner Filet Mignon.
Biaya awal makan malam filet mignon bisa dipecah menjadi area berikut:
- Daging sapi sapi biaya sampeyan $ 6 saben bagean
- Lebokake (kentang, sayuran, salad lan roti sing diwenehake karo filet, uga apa wae bumbu tamu sing njaluk) biaya $ 2,50
Mulane, kabeh biaya mangan sampeyan $ 8.50. Yen sampeyan kebungkus filet ing daging babi lan ing ndhuwur karo mentega butter (banget sedhep) biaya sampeyan bakal nambah.
Dadi, sampeyan bakal tambah. Njaluk gambar? Kabeh sing dadi planke customer kudu dianggep.
Dadi, carane sampeyan nemtokake rega menu final? Wektu kanggo nyikat ing aljabar sekolah menengah sing panjenengan sumpah ora bakal digunakake.
Rumus kanggo ngasilake dadi kaya ing ngisor iki:
Biaya produk / .35 = rega menu utawa $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 punika minimal Absolute sampeyan kudu ngisi supaya bisa ngasilake mangane filet mignon. Mesthi, $ 24.29 minangka nomer sing katon apik, supaya sampeyan bisa numpak nganti $ 24.99. Yen sampeyan nyemplung nganti $ 29.99, biaya panganan sampeyan bakal nyelehake ing ngisor iki 30%, sing artine sampeyan nggawe keuntungan gedhe.
Portion Control
Salah satunggiling alasan kadhangkala restoran-restoran kadhaptar kanthi sukses yaiku yen dheweke nduweni pegangan sing kuat ing kontrol bagean. Para juru masak ing restoran kasebut ngerti persis manawa saben bahan bakal dilebokake ing saben sajian. Contone, scampi udhara bisa nduweni kontrol bagean saka enem udhur saben sajian. Mulane, saben scampi udang sing metu saka pawon iku bakal duwe enem udak, ora luwih, ora kurang. Iki kontrol bagean.
Supaya laku kontrol bagean ing pawon dhewe, kabeh kudu diukur. Pitik, daging sapi lan iwak kudu kabeh ditimbang, nanging keju sing diiris bisa disimpen ing cangkir kontrol bagean lan tuwung ukuran bisa nemplek metu kentang mashed.
Yen sampeyan lagi seneng ngrokok menu, sampeyan bisa nggoleki jumlah sajagad (kaya Rachael Ray) nanging ing tahap awal restoran sampeyan, ana ing sisih ati lan ngukur kabeh. Cara liya kanggo nglakoni kontrol bagean yaiku kanggo tuku item sing wis dibagi, kayata steak, roti burger, dada ayam, lan pizza. Padha uga luwih larang, nanging bisa ngirit dhuwit kanggo pangan lan sampah.
Menu Well Balanced
Pasar pangan fluktuatif gumantung ing mangsa, cuaca lan rega gas. Siji dina Lettuce uga $ 10 kasus lan banjur ing minggu iki wis mlumpat kanggo $ 30 kasus. Ana sethithik sampeyan bisa nindakake nalika mandhiri mandhiri, cendhak ngganti menu kabeh saben minggu , lan sing duwe wektu kanggo sing? Nanging, nalika sampeyan ngimbangi barang larang, sing rawan kanggo owah-owahan rega, kanthi barang sing duwe stabil, sampeyan bisa mbantu njaga biaya panganan sing dikarepake .
Dadi, goleki lan duwe lobster seger lan daging sapi ing menu sampeyan, nanging emosi karo sawetara masakan murah sing disualekno karo pitik utawa pasta.
Nggawe titik rega sing tepat kanggo menu sampeyan penting kanggo njaga biaya lan sales. Ngerteni peran kontrol bagean, biaya pangan, titik rega bakal mbantu nggawe menu restoran sing saldo pangarepan pelanggan karo inventori pawon sing terjangkau.