Restaurant serves minangka peran sing luwih penting kanggo ningkatake kesehatan bangsa. Miturut Kebijakan Nasional, Jaringan Analisis Hukum kanggo Nyegah Obesitas Usia (NPLAN), sajrone 20 taun kepungkur, persen kalori saben dina sing dikonsumsi ing njaba omah wis meh rong tikel. Kanthi munggah panen, Amerika Serikat wis ngalami paningkatan bobot gawan, obesitas lan penyakit kronis kayata diabetes lan penyakit jantung.
Dina iki, 23 yuta bocah sing keluwih utawa obes ing Amerika Serikat, nomer sing wis kaping papat wiwit taun 1970 kanggo bocah-bocah umur 6-11.
Nalika restoran ora mung bisa nyalahake krisis kesehatan saiki, wong-wong kuwi pancene ngetrapake solusi sing luwih penting. Kanthi nggabungake akeh menu menu sing sehat, restoran duwe kemampuan kanggo ningkatake pilihan panganan pelanggan lan ngarahake menyang pilihan luwih sehat. Nggawe menu restoran sing sehat ora tanpa tantangan sanadyan. Restoran duweni bobot bathi tipis lan ora ana rahasia sing luwih sehat, kaya woh-wohan seger lan sayuran sing nduweni urip sing cendhak banget saka kentang goreng Perancis utawa burger. Ana akeh strategi sing bisa nduweni restoran sing bisa nggawe menu luwih sehat nalika isih ngobati biaya panganan lan bathi.
Modern Restaurant Dining
Pola makan ing Amerika Serikat wis owah akeh ing 50 taun kepungkur lan alasan sing dianggep wong mangan dhahar ing njaba omah-omahé beda saka 20, 30, utawa 40 taun kepungkur.
Keluarga bisa milih kanggo nedha nedha mangan ing Applebee utawa Taman Zaitun, amarga iku trep lan terjangkau, dene 30 taun kepungkur dheweke mung bakal nedha bengi kanggo acara khusus utawa ngobati. Amerika sing luwih sibuk lan ditekan luwih saka sadurunge lan luwih gampang nimbang kesehatan nalika nerangake apa sing dituku kanggo panganan.
Iki wis mesthi didhukung ing ranté dhuwit cepet kaya McDonalds, sing, miturut situs web, saiki ora kira-kira 70 persen bisnisé liwat jendhela drive-thru.
Given peran anyar sing muter-muter restoran ing saben dina kanggo masyarakat Amerika, iku ora bisa diduweni dening masyarakat kanggo njaluk pilihan menu sehat kanggo para pelanggan. Nanging, panjaluk sing cukup kanggo restoran, sing wis operate ing pinggiran slim? Lan wong bakal tuku opsi luwih sehat? Sawise kabeh, yen diwenehi pilihan antarane cheeseburger utawa salad ijo, carane akeh wong bakal milih salad? Nalika ora ana jawaban sing konkrit kanggo dilema, ana sawetara studi sing janjeni sing ndhukung ide yen menawa diwenehi opsi, kanthi sawetara pitakon, akeh wong bakal milih item menu sing luwih sehat nalika mangan metu.
Efek Kesehatan Wong Meneh
Ing taun 1955, babagan 25 persen anggaran rumah tangga dadi pangan. Dina iki, jumlah kasebut tambah nganti 55 persen. Mangan ing restoran umume digandhengake karo pilihan panganan sing kurang sehat lan gain bobot ing wektu sing abot lan obesitas bisa uga. Tambah konsumsi panganan sing digoreng, omben-omben sodium lan sugary sing umum ing rantai restoran ing negara.
Malah ing konsep restoran sing duwe pangerten sehat kaya Chipotle, kanthi motto Integritas Makanan , utawa Panera lan Panganan Apa , dadi menu menu rata-rata ngemot kalori kalori sing dianjurake telung utawa kaping pitu kanggo siji meal tingkat sodium, lemak lan gula. Penyokong kesehatan masyarakat wis ngarahake industri restoran kanggo menehi pilihan sing luwih apik marang pelanggan, minangka cara kanggo nguatake pelanggan supaya luwih milih. Sastranegara kesehatan umum sing populer kanggo menu sehat kayata nglayani informasi nutrisi ing menu, bagian cilik ing pangurang prices lan kalebu liyane woh-wohan lan sayuran lan kabèh woh. Menu sehat ora kudu mboseni. Ana akeh cara sing restoran bisa menehi pilihan sing sehat kanggo para pelanggan sing uga terjangkau lan enak.
Ana akeh panjaluk sing signifikan saka organisasi bisnis, kaya Asosiasi Restoran Nasional, nalika nerangake menu restoran sing ngatur, ngemot beban peraturan biaya sing ana kanggo bisnis cilik. Lan ana akeh kritik ing label menu saiki minangka ora efektif. Nanging ora ana sing ngganti kasunyatan ing AS ana ing krisis kesehatan nalika teka pangan lan restoran duwe kesempatan kanggo mbantu.
Cara Desain Menu Sehat
Kanthi utawa tanpa pedoman utawa kawicaksanan federal, restoran apa wae, tanpa dipikirake ukuran, lokasi utawa konsep, lan milih kanggo nggabungake pilihan sing luwih sehat menyang menu sing wis ana. Ing peer ditliti 2017 studi intervensi berbasis restoran ing Spanyol, 16 perusahaan panganan ing rong resor keluarga sing beda-beda nyedhiyakake sawetara inisiatif menu sehat kayata nyedhiyakake informasi nutrisi lan alergen, ningkatake angka utawa pilihan panganan sing sehat sing kasedhiya, lan staf pelatihan ing mangan sehat lan allergens. Ing pungkasan panliten kasebut, pendhudhuk sing melu tatanan sing luwih akeh nambahi pasugatan kayata biji-bijian, sayuran lan woh-wohan, lan ngurangi piring goreng. Kanggo masakan goreng sing isih ana, jinis lenga ditransfer saka lenga sayur-sayuran utawa lenga kembang minyak oleat dhuwur, kanggo pilihan sing luwih sehat. Sastranegara sing padha bisa diterapake ing Amerika Serikat.
Bebarengan karo nawakake pilihan luwih sehat, tata letak menu bisa nduwe dampak marang pelanggan apa milih opsi luwih sehat. Miturut menu insinyur Gregg Rapp, restoran bisa nggunakake isyarat visual ing menu kanggo nyorot item sing pengin dituku. Nggunakake foto panemu, nempatake item menu ing bagean "menu real estate" ing menu (ing sisih ndhuwur kolom utawa ing kothak sing disorot) ana rong cara kanggo nambah dodolan item menu tartamtu. Sastranegara tradisional iki wis digunakake kanggo ningkataké item paling populer (lan asring panganan paling apik) ing menu, ora kudu pilihan menu paling séhat. Restoran sing arep menehi menu sehat kudu nimbangake item sing nuduhke barang sing kurang lemak, bagian sing luwih cilik, ngemot woh-wohan, sayuran lan biji-bijian lan kurang saka panganan sing luwih dhuwur lan luwih dhuwur kalori.
Ukuran menu lan panempatan rega minangka cara liyane kanggo restoran kanggo nganjurake pelanggan milih item menu sehat. Miturut Rapp, menu luwih gedhe ngalangi kemampuan kanggo mangerteni tumindak para konsumen, dadi yen sampeyan pengin nganjurake dhaharan sehat, nganggep mbatesi jumlah item sing ora sehat ing menu kasebut. Kang mindful prices uga penting. Lining prices ing salah siji kolom ngidini kanggo pelanggan gampang golek item sing paling murah ing menu, nambah kemungkinan kanggo tuku. Harga staggering ing deskripsi menu nggawe luwih angel kanggo pelanggan nolak ing pilihan sing paling murah.
Sepur Staff Restaurant Panjenengan kanggo Promote Item Menu Sehat
Ana akeh barang-barang cilik sing bisa dilakoni para restoran kanggo nggawe menu luwih sehat, nalika isih tetep ngobati biaya panganan. Temtuné kasus strawberry seger nduwèni urip sing luwih cendhek tinimbang kothak beku Perancis. Iki minangka salah sawijining restoran utama kanggo ngadhepi nalika nyoba menehi pilihan sehat. Priksa manawa staf sampeyan wis dilatih kanggo ndorong item sing luwih sehat, kayata nalika para pelanggan nyuwun saran, njamin yen item sing paling bisa rusak digunakake dhisik. Karyawan pawon sing uga dilatih uga penting kanggo nggawe menu sehat sing terjangkau. Ora mung chef kepala kudu ngerti carane nyiapake lan nganyari item menu sehat kanthi cara sing nyenengake, dheweke uga perlu ngerti carane nglumpukake bahan-bahan kanggo ngurangi sampah.
Nggawe menu restoran sing sehat ora angel lan ora kudu restoran biaya akeh dhuwit. Nor ora mbutuhake makeover merek total. Sembarang restoran, saka diner sacara independen menyang jajaran nasional multi unit bisa menehi pilihan sing sehat lan ngleksanakake strategi sing mbantu konsumen milih pilihan luwih sehat.
Sumber:
Kuwi
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/