Apa Sehat Sehat?
Saklawasé sawijiné dhaharan sing dipangan déning Amérika rata-rata sing disiapake adoh saka omah. Minangka commutes njaluk maneh, jadwal njaluk luwih sibuk lan kulawargané luwih kesel saka tau, sing perlu kanggo dhahar trep asring ngatasi masalah kesehatan lan biaya. Nanging, biaya pilihan panganan gaya modern Amerika iki pungkasane ditangkep karo kita, sanajan. Dina iki 68 persen wong diwasa abot banget utawa obesitas ing Amerika Serikat.
Restoran wis suwe dadi target pejabat kesehatan masyarakat kanggo njupuk tindakan liyane ing epidemi obesitas, ngundhuhake kabeh saka kalori sing dikirimake ing menu drive-liwat kanggo menehi susu ing panggunan soda ing panganan bocah-bocah. Senadyan keuntungan ing wolung taun kepungkur, kanthi pilihan sing luwih sehat tinimbang sing ana ing konsep menu, epidemi obesitas terus, ngemis pitakonan apa item sehat tenan sade? Utawa apa sampah wektu lan dhuwit kanggo meksa masyarakat mangan panganan sing ora dikarepake?
Rise of Obesity and Dining Out
Ana korélasi sing ora bisa dipungkiri ing antarane obesitas ing Amerika lan munggah ing restoran. Sadurunge 1990-an, restoran-restoran dianakake utamane kanggo acara-acara khusus utawa uga bisa ditangani kanthi sepisan seminggu. Mikir pizza utawa panganan Cina ing wayah wengi Jumat utawa ulang tahun ulang tahun ing restoran cilik Italia sing paling disenengi. Sebagéan kulawarga, apa wae asil omah, mangan panganan sing akeh ing omah.
Sing kabeh wiwit owah ing taun 1990-an kanthi mundhut panganan santai kulawarga . Ing taun 1990-an, kanthi akeh kulawargane sing dipimpin déning loro wong tuwané sing kerja, owah-owahan pola konsumen ningkataké jumlah wong sing mangan. Ranté restoran kaya Olive Garden, Applebee, lan 99 kanggo kelas menengah sing tuwuh, nyedhiyakake dhaharan sing cukup murah lan menu anak.
Iki apik banget kanggo wong tuwa sing ngundhuh lelungan sing dawa saka pinggiran menyang kutha-kutha lan sing akhir minggu lan sore dianakake kanthi laku olahraga lan kewajiban kulawarga liyane. Nalika rantai santai kulawarga menehi atmosfer panedhaan becik sing nuladha mangan ing omah, panganan ora kaya panganan sing diwasa ing omah. Iki umume luwih dhuwur tinimbang lemak, sodium, gula lan kalori tinimbang apa sing digawé ibu utawa bapak. Pangan rata-rata ing restoran (panganan cepet utawa sit-mudhun) yaiku sekitar 800-850 kalori. Geset sajian beda-beda kaya keripik, cookie, soda lan es krim lan jumlah kalori sing dikonsumsi dewasa rata-rata wis dianggep luwih saka jumlah sing disaranake saben taun 2000. Ing wektu iki nambah kilogram lan masalah kaya diabetes, jantung penyakit lan kanker.
Apa Item Menu Sehat Kaya?
Miturut Mangan Iki, Ora Sing menu menu restoran sing sehat bakal nggabungake sayuran, biji-bijian, mbatesi uyah lan njaga kalori nganti 600. Ngelingi yen sawetara menu menu sing paling disengaja ing American jatuh cendhak rekomendasi kasebut, ora ana wonder yen restoran terus teka ing geni kanggo gaya urip wong sing ora sehat. Pabrik Cheesecake Factory's Pasta Carbonara karo Ayam bungkus kaleng 2,291 kalori, 81 g jenuh jenuh, lan 1,628 mg sodium.
Malah menu item sing ditampa minangka kesehatan (kayata salad) bisa ngemas kalori luwih saka Big Mac. Salad Cobb karo Chococarbon Lime Ranch Dressing nduweni 740 kalori, 54 g lemak (12 g jenuh jenuh), 1,890 mg sodium. Malah restoran-restoran sing duwe reputasi sing luwih apik tinimbang bareng panganan sing cepet, ora ana ing rasa isin. Rantai biasa sing cepet kaya Panera lan Chipotle, loro sing ningkatake freshness bahan-bahan, ora luwih apik tinimbang McDonalds nalika kedadeyan kalori. Chorolte's Chorizo Burrito karo Nasi Putih, Kacang Hitam, Vegan Fajita, Salsa Panggang-Salsa, Romaine, Cream Sour Cream, Keju dan Guac mengandung 1,515 kalori, 73 g lemak (25,5 g lemak jenuh, 0 g trans lemak), dan 3,040 mg sodium . Sumben sup kentang saka Panera mung ngandhut 270 kalori, nanging ing kalori kasebut 12 gram lemak jenuh - 71 persen saka rekomendasi saben dinane.
Bakal Wong Tuku Item Menu Sehat?
Lobi industry restoran kaya Asosiasi Restoran Nasional lan rantangan pangan cepet sing cepet-cepet nduwe restoran sing ngedol barang sing dikarepake wong . Iku bener; ora ana sing nganggep minangka wortel utawa banyu seltzer. Malah nalika konsumen ngandharake yen dheweke kepengin duwe pilihan sing sehat, tumindak kasebut ora tansah cocog, kayadene popularitas Chipotle lan Panera lan rantange cepet liyane. Bahan-bahan seger ora ateges sehat yen didadekake bagian gedhe, sarat karo lemak tambahan lan sodium. Yen diwenehi pilihan saka sehat ora sehat, akeh wong milih kanggo sing ora sehat - ora mesthi amarga padha mikir sing luwih apik. Asring kaping item sing ora sehat kuwi mung pilihan sing dituduhake ing wektu tuku. Paling konsumen ora njaluk modifikasi utawa substitusi, utamané ing ranté restoran. Nanging ora suwe dheweke ora bisa njaluk.
Proyèk Zona Biru, perbaikan masyarakat kanthi fokus ing lingkungan, kebijakan, lan owah-owahan sosial, nuduhake yen restoran bisa nduwe peran penting ing kesehatan lan kesejahteraan warga. Salah siji penyewa inti saka menu Restaurant Certified Blue Zone kanggo nyenengake pilihan sing ora sehat. Nanging kanthi otomatis ngresiki kentang goreng karo saben sandwic, bakal teka karo salad. Pelanggan isih bisa njaluk goreng. Nanging wektu maneh yen pilihan sing sehat iku gampang, wong bakal mangan.
Apa Sehat Menus Realistis?
Salah sawijining masalah paling gedhe sing menehi pilihan panganan sehat yaiku biaya. Rantai fast food kaya McDonalds wis menehi rejeki kanthi nyawisake pangan kanthi jangka panjang. Minangka ditudhuhake ing Can Fast Food Get Healthy, saka The New Yorker, sanajan saben restoran ing Amérika mutusake kanggo nyelehake kentang goreng lan nganut radishes kale lan watermelon, AS ora nduweni fasilitas pertanian kanggo ndhukung shift diet. Tanduran panganan sing akeh banget kayata kedelai (kanggo minyak goreng), jagung (kanggo sirup jagung fruktosa dhuwur) lan gandum (feed ternak) nampa jutaan pajak lan dhaptar pamaréntahan liyane, dadi angel kanggo petani sing luwih cilik kanggo saingan, prayoga. Nanging sawetara rantrine restoran ngemot tuku lokal lan ndeleng sukses gedhe. Lyfe Kitchen and Sweetgreens, sing darmabakti kanggo kurban panganan sing apik, bisa dimangerteni kanthi akeh panganan sing kurang saka 600 kalori (sajrone mangan panganane saka Lyfe Kitchen yaiku 600 kalori utawa kurang). Item menu nduweni bahan panganan seger sing apik, ramah lingkungan, lan ramah lingkungan. Kanggo nggolekake menu sing didhasarake tetanduran, loro-lorone wis nyiapake jaringan farm lokal sing akeh lan menehi menu rotasi adhedhasar kasedhiya mangsa .
Cara Nggawe Menu Restaurant Sehat
Ora saben restoran arep nglirwaaken menu sing saiki menehi smoothie kale lan roti sprouted karo butter wortel organik. Sing ora ateges ora bisa miwiti nyiyapake pilihan sing luwih sehat bebarengan karo pawon pub lan pastas karo sauce krim. Nanging bisa uga restoran sing rata-rata nyedhiyakake item menu sehat sing bener laku? Miturut Brian Wansink, ing artikel ing The Atlantic, barang-barang sing nganggo istilah 'sehat' yaiku lampu merah kanggo konsumen. Pilihan menu sing sehat dadi sinonim karo pengalaman bersantap sing ora enak, sing ora bisa dianggep bener. Sanajan lagi cepet-cepet, dheweke isih pengin rasa. Yen aku pengin mangan sing mboseni, aku mung tinggal omah lan duwe sawetara wortel karo mie lan mentega.
Kanggo ngetokake item sehat kanthi cara sing luwih cetha ana akeh langkah restoran sing bisa digunakake kanggo mbangun menu sing luwih apik, kalebu istilah kaya succulent, enak, lan seger ing panggonan sing sehat, lemak rendah, sodium rendah. Uga nempatake item menu sing sehat ing real estate utama saka menu - sudhut lan ing ngisor lan ngisor kolom, ndadekake dheweke bisa ngadeg maneh. Staff uga bisa nulungi item menu sing sehat, kaya sing bakal kedadeyan ngombe omben lan panganan. Nalika ditakoni apa sajian sing paling disenengi utawa kanggo rekomendasi, padha bisa ningkatake item sing sehat (kanthi rahasia) tinimbang steak utawa burger.
2017 diwenehi tandha pisanan wiwit taun 1970 sing McDonalds bakal nutup restoran liyane tinimbang mbukak. Ganti ing udhara nalika nerangake pengalaman dining ing Amerika. Wong pengin ngerti apa sing ana ing panganan, carane diangkat lan saka ngendi. Pitakonan tetep sanadyan, nalika ditampilake pilihan sing bener, versus pilihan sehat sing ditemokake - siji karo bagian sing luwih cilik, kurang lemak lan sayuran liyane, bakal konsumen mbuku? Amarga iku konsumen, ora panyengkuyung kesehatan umum, sing bakal nggawe pilihan sehat pilihan mung ing menu ing Amerika.