Apa sing luwih gedhe ora mesthi luwih apik
Nalika aku tuku restoran pisanan ing taun 1999, ana menu gedhe sing ora fokus sing mbebayani banget ing pawon komersial cilik. Ana cedhak karo 100 menu item, lan ora ana koki sing bisa nggawe piring sing padha kanthi cara sing padha. Kurang konsistensi iki minangka salah sawijining masalah sing paling gedhe - para pelanggan waspada babagan nindakake apa-apa kajaba burger lan kentang goreng amarga ana kesempatan 50/50 yen panganan ora bakal padha karo wektu sing pungkasan.
Menu sing kapisan uga ora nduweni barang tandha-teken - masakan sing sajatine nggambarake restoran lan konsep inti. Bab kawitan sing kita tindakake minangka pamilik anyar yaiku kanggo ngrubah menu kasebut. Kita isih ngidini akeh menu item, amarga iku gaya ing wektu iku. Nanging, manawa bahan-bahan kasebut salib digunakaké sajroning sajumlah pasugatan, mbantu ngurangi sampah. Kita uga nambahake piringan tandha kanggo saben menu kategori - soko pelanggan mung bisa njaluk ing restoran kita. Asilé dadi uptick ing bisnis, kanthi umpan balik banget saka para pelanggan.
Luwih Ora Tansah Luwih
Yen aku arep mbukak restoran anyar, aku bakal nggawe menu luwih cilik lan luwih cepet tinimbang restoran pisanan. Luwih akeh pilihan sing bisa ditindakake, kanggo staf lan pelanggan. Sinau riset populer saka Universitas Columbia ngandhakake yen wong seneng milih luwih sithik tinimbang sing luwih akeh - dadi proses kaputusan sing luwih gampang.
Thanks kanggo resesi anyar, menu restoran, secara umum, luwih cilik lan luwih gampang - nggambarake anggaran sing luwih tighter kanggo restoran lan konsumen. Ing upaya kanggo ngontrol biaya, akeh rantangan amba wis ngilangi jumlah item ing menu lan ngilangake barang sing ora cocog karo merek.
Olive Garden lan McDonald's wis loro menu apik ing upaya kanggo nyimpen dhuwit lan nambah layanan. Minangka restoran independen, prinsip-prinsip sing padha ditrapake.
Aja Nolak Panganan Nyaman
Kesalahan klasik saka akeh restoran anyar nyoba ngenalake panganan anyar marang para pelanggan. Nalika akeh pelanggan, utamane Milenium , looking for a meal karo crita utawa petualangan panganan liyane, dheweke isih pengin panganan sing dipahami lan diakoni. Panganan sing nyenengake, kaya burger, kue ayam, potongan daging sapi klasik bakal tansah dadi tren. Tinimbang nyoba nyenengake pelanggan karo item sing ora pati ngerti, tinimbang fokus ing bahan sing apik, presentasi gedhe, lan layanan customer apik. Ngemot panganan lokal lan farm kanggo gerakan meja luwih efektif lan murah tinimbang ngirim barang ing panggonan adoh.
Coba Pawon Restaurant Panjenengan
Alesan liyane kanggo njaga menu restoran cilik yaiku ukuran pawon restoran. Yen sampeyan metu saka pawon komersial cilik karo papan panyimpenan sing terbatas, nduwe menu sing luwih cilik, luwih cepet nggawe raos. Nyoba ngasilake macem-macem item menu gigantic karo mung pecahan saka papan utawa peralatan tegese suwene nunggu pangan lan kehabisan item - sanadyan kang ningkatake pengalaman pelanggan.
Sawetara restoran paling apik ing donya dianggo metu saka pawon cilik - amarga padha menehi menu sing prasaja nanging apik.
Coba Pawon Pawon
Yen sampeyan mung mbayar upah minimum kanggo karyawan pawon, aja nyana mangan bintang lima. Bakat mbutuhake dhuwit. Restoran duwe turnover karyawan sing dhuwur, dadi yen sampeyan pengin tetep koki sing apik lan juru masak apik, sampeyan kudu mbayar kanthi tepat. Yen anggaran sampeyan ora ngidini chef profesional (utawa sampeyan koki profesional) manawa staf pawon bisa masak kabeh ing menu, uga. Yen ora bisa, sampeyan kudu ngetrapake wektu kanggo latihan. Ngarepake karyawan pawon kanggo ngasilake menu sampeyan , tanpa skills sing dibutuhake, iku resep kanggo kegagalan.
Ora ana jawaban nyata babagan pirang-pirang item menu restoran sing kudu disimpen.
Iku gumantung ing budget, papan, lan staf. Ing inti, sing ngatur panganan sing apik ing atmosfer kualitas apik yaiku bagéan paling penting saka menu restoran.