Salah siji tren menu sing paling populer ing wektu iki yaiku fokus panganan sing seger, lokal - manawa ana woh-wohan, sayuran, daging, panganan laut, malah bir. Gaya iki, sing wis mbuktekake nduweni kekuwatan, minangka bagéan saka gerakan sing luwih gedhe, asring diarani Farm to Table. Restoran liyane lan akeh ngeloni peternakan lokal minangka mitra bisnis, nggabungake panganan lokal seger menyang menu. Ana kesadaran sing akeh ing antarane konsumen babagan ora mung panganan, nanging cara diunggahake lan diproses.
Kabeh iki wis mbantu nggawa ladang menyang meja ora mung kanggo omah-omah, nanging kanggo sekolah, restoran lan institusi liyane.
Apa Farm kanggo Tabel?
Tabel Farm punika minangka gerakan nasional ingkang nyengkuyung para konsumen lan bisnis kangge ngirangi jarak perjalanan pangan saderengipun dipangan. Contone, woh-wohan lan sayuran sing paling seger lelungan rata-rata 1500 mil sadurunge tekan panggonan akhir. Yen sampeyan nggoleki woh ing toko lokal, sampeyan bakal weruh label saka sak ndonya - persik saka Ekuador, Strawberries saka Chili, lan Mangos saka Meksiko. Panganan wong akeh luwih apik tinimbang wong-wong mau. Tabel kanggo Tabel nyengkuyung wong kanggo nimbang endi panganan kasebut, lan tuku minangka cedhak ing ngarep sabisa.
Carane Farm kanggo Table Benefit Restaurants?
Ana akeh manfaat kanggo ngisinake Farm to Table ing restoran sampeyan. Rasa pangan luwih apik lan luwih sehat. Iku alat pemasaran sing apik lan bisa ngresiki munggah menu reguler, mung kanggo jeneng sawetara.
Lan tuku lokal ora tansah tegese sampeyan kudu mbayar liyane. Coba, distributor panganan buncis nawisake diskon sing curam, nanging yen panganan ing musim, harga farm lokal ora mesthi luwih dhuwur. Lan nalika sampeyan nimbang kualitas prodhuk sing luwih dhuwur, sampeyan pancene wis luwih nyenengake kanggo biaya pangan restoran sampeyan.
Sawetara area offer Restaurant Supported Agriculture (RSAs) sing padha karo CSA (masyarakat didhukung tetanèn) sing nawakake diskon lan liyane nyata keuntungan kanggo restoran. Baca ing 10 Alasan Kanggo Tuku Pangan Lokal kanggo Restaurant Panjenengan.
Ngunjungi Pasar Petani Lokal
Kanggo mbantu sampeyan miwiti golek pasar tani lokal. Nyedhiyani sampeyan karo para petani lan goleki luwih akeh babagan jinis panganan sing ditanam, akeh sing tuwuh ing mangsa lan apa sing bisa menehi sampeyan dadi supplier panganan restoran. Sampeyan bisa dadi sesambungan bebarengan - sampeyan kudu panganan seger, lan petani perlu wong tuku produk. Akeh peternakan cilik sing arep ngirim menyang lawang mburi.
Coba Beyond Fruits and Vegetables
Sawise musim semi wis rampung, sampeyan isih bisa nemokake panganan lokal kanggo nambah menu restoran. Unggas, daging sapi, lan daging babi kasedhiya ing taun, minangka madu lan produk susu. Malah, panggang barang, kaya roti lan desserts, bisa dituduhake minangka panganan lokal.
Nduwe Menu fleksibel
Kunci kanggo ngladekake panganan lokal yaiku keluwesan. Sampeyan (utawa koki) kudu gelem ngganti menu kanthi rutin. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi gampang kanthi ngatur rotating spesies pangan lokal, kanggo nambah menu biasa.
Gerakan kanggo Gerakan Tabel pancene mung nggawa kita bali seratus taun sadurunge didekorasi karo kereta api lan antar negara sing ndamel transportasi jarak dawa pangan sing gampang lan efisien. Sadurungé Perang Dunia II, panganan sing paling akèh ora lelungan luwih saka 50 mil tumuju menyang pasar kutha, lan wong-wong ing wilayah pedesaan tansaya akèh. Nalika masyarakat wis berubah, kabutuhan sehat, panganan tetep durung ana. Restoran muter peran penting ing nyusun sikap babagan panganan, lokal lan diimpor.