Kebangkitan restoran sasampunipun Revolusi Perancis
Abad kaping 20 wis weruh restoran berkembang dadi merek sing kita waca saiki, minangka tanda panganan, rantai, lan franchise, uga bali menyang panganan organik lan lokal. Liwat kabeh, konsep panedhaan asli tetep nemtokake paling apik ing industri restoran.
Birth of Fine Dining
Restoran istilah dhewe yaiku basa Prancis, sing dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké bouillon sing sugih sing dianggo ing omah-omah lan omah umum kanggo nyegah roh-roh lan ngatasi penyakit. Sawisé Revolusi Perancis ing akhir abad kaping 18, para koki nganggur saka rumah tangga aristokrat wiwit mbukak restoran dhewe . Padha ditambahake tutul saka kelas ndhuwur menyang perusahaan. Tamu ora kudu mangan ing meja umum, kaya tavern lan pinggir dalan. Nanging, padha duwe tabel pribadi, dianakaké kanthi lelimbangan- konsep anyar. Wong-wong mau mangan cina lan pisnas, lan tapel meja-kabeh merek dagang panganan modern .
Menus, manawa prix fixe utawa a la carte bakal dipasrahake lan ing akhir dinane, para tamu diwenehi cek, ngisi jumlah tagihan.
Kathah kekayaan ingkang dipun damel kangge para koki profesional ingkang dipunsukani restaurateurs. Wong-wong mau nganakake kelas anyar provinsi sing teka ing Paris sasampunipun Revolusi.
Restoran-restoran Savvier nyadhiyakake restoran-restoran sing nyedhiyakake fasilitas kasebut minangka jedhing-kanggo sing ana biaya kanggo nggunakake. Sadurunge Revolusi, ana kurang saka 50 restoran ing Paris. Taun 1814, 3.000 restoran didaftarake ing Almanach des Gourmands - pandhuan wisata populer.
Bantuan Perancis Ngomong Konsep Restoran
Ing abad kaping 19, jumlah restoran ing Paris terus meningkat. Sawise kekalahan Napoléon, wong sugih Éropah kepéngin mèlu mèlu Paris kanggo nyedhiyani kathah pilihan panedhaan bersantap. Iki utamané bener saka pimpinan pejabat allied - pamindhahan sing bakal bola-bali ing pungkasan Perang Dunia II. Ing abad kaping 19 uga nandhani munggahé Café, gaya restoran sing ora nyawisaké layanan meja. Nanging, pelanggan ngirim panganan saka counter lan ngawula dhewe. Ing njaba pawon pizza lan toko susu Paris ana sajian masak kanggo tuku murah, narik anggota saka kelas buruh sing luwih murah.
Gourmet Dining Goes Global
Ing pungkasan abad kaping 19, kamajuan transportasi liwat kapal uap, kereta api lan mobil-mobil pungkasane nggawa owah-owahan perjalanan. Pariwisata mewah nambah lan dadi perintis anyar mangan kanthi adoh saka omah. Ora ana maneh mangan nalika ngumbara.
Dadi seni. Bagéyan saka pengalaman lelungan nginep ing café lan restoran Paris sing misuwur, sing saiki wis nggawé reputasi padhet kanggo pangan lan layanan sing apik banget. Ing taun 1820-an, Cesar Ritz, pangembang Swiss, gabung karo koki Perancis sing terkenal, Auguste Escoffier lan mbangun Hotel Grand Monte Carlo, sing pertama kanggo menehi akomodasi mewah lan panedhaan gourmet kabeh ing sangisore atap. Hotel-hotel mewah sanalika wiwit ngirangi kabeh Eropa.
Abad kaping 20 nyatakake Restoran Prancis dadi global. Ing Spanyol, ana restoran . Ing Italia diarani ristorante. Ing Britania Raya lan Amerika Serikat, restoran kasebut tetep dadi restoran , nanging bakal mekar kanthi ékspritus supaya cocog karo tuntutan para konsumen. Ing pungkasan abad iki, restoran ing Amerika Serikat bakal mekar maneh, ngenalake donya menyang rantengan restoran, panganan panganan modern lan entuk bali menyang gerakan saka-kana-meja.