Aturan lan Praktek HACCP kanggo Restaurant Kitchen
Sanajan padha bisa dadi alam sing kapindho, sampeyan kudu ninggalake kebiasaan pawon pribadi ing omah nalika sampeyan lagi masak ing pawon komersial. Sampeyan duwe tanggung jawab minangka pemilik restoran utawa minangka pegawe kanggo mesthekake yen panganan sing metu saka pawon aman kanggo pelanggan mangan. Sampeyan ora mung masalah kontaminasi resiko nalika mbengkongake aturan safety panganan, nanging uga nguburake hubungan masyarakat uga yen restoran sampeyan kudu digandhengake karo keracunan panganan apa wae.
Elingi: Yen keraguan, lebokna.
HACCP kanggo Restoran
Analisis Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) kasedhiya liwat seminar latihan kayata ServSafe. Adhedhasar idea sing ngawasi ati-ati saka pengiriman menyang porsi bisa nyegah kontaminasi pangan, sing dirancang khusus kanggo distribusi panganan komersial lan restoran. Iku fokus ing pancegahan sing perlu kayata refrigerasi langsung nalika panganan sing bisa tahan. Iki bisa dadi titik kritis ing panganan panganan, nanging asring ora sengaja diabaikan amarga ora ana latihan utawa kebiasaan.
Akeh restoran njaluk kabeh staf pawon kanggo ndhaftar lan ngrampungake program safety pangan kaya ServSafe, nanging sampeyan uga bisa njupuk langkah liyane.
Cleaning Your Kitchen Restaurant
Reresik reresik pawon restoran sampeyan diwenehi-utawa, paling ora, mesthine. Sawetara pekerjaan sing reresik kudu rampung saben shift, kayata wiping mudhun permukaan prep karo disinfectant lan ngganti banyu sanitasi.
Liyane proyek kudu rampung saben dina, kaya njupuk sampah utawa puteran saham ing walk-in. Lan liyane uga bisa dilakoni saben wulan, kayata pembersih freezer. Akhire, ana sawetara proyek reresik sing bisa kedadean seprapat utawa malah tahunan, kaya ngresiki tungku panggangan pawon.
Gagal nindakake proyek kasebut kanthi cepet, bisa nyebabake panyebaran bakteri lan masalah safety pangan potensial.
Cuci Tangan Karyawan
Salah sawijining alat sing paling kuat ing kesehatan masyarakat yaiku ngumbah tangan sing tepat. Sampeyan bisa nyegah panyebaran kabeh saka selesma sing umum kanggo H1N1 lan Hepatitis C. Karyawan kudu ngerti cara sing bener kanggo ngumbah tangane nganggo bathi telung detik miturut banyu suam. Nuduhake cara nyuci tangan sing bener bisa mbantu ngurangi kemungkinan kontaminasi liwat penanganan pangan.
"Kabeh karyawan kudu ngumbah Tangan" pratandha kudu dikirim ing kabeh kamar liyane. Karyawan uga kudu ngumbah tangan nalika nangani panganan kotor, pangan mentah, lan sampah. Wong kudu nglakoni apa wae nalika mangan, batuk, sneeze, utawa nalika lagi kena ing cairan awak.
Ya, iki ndadekake swara kaya kabeh karyawan sampeyan bakal ngadeg ing sinki ngumbah saindhenging kabeh owah-owahan, nanging ora nyedhaki wektu akeh lan minangka langkah prasaja sing bisa nyedhak banget kanggo nyegah akeh kontaminasi.
Ing ngisor garis
Nalika sampeyan ngleksanakake program HACCP lan kanthi rutin ngresiki pawon, lan nalika sampeyan ndidik karyawan kanthi cara ngumbah tangan sing apik, sampeyan bakal ngurangi risiko kahanan pangan sing ora aman ing restoran sampeyan.