Ora Campur Bahan Apel lan High-Biaya ing Menu
Kanggo supaya menu sampeyan duwe kauntungan, sampeyan kudu njaga keseimbangane panganan tradisional sing kaya tradisional kayata pasta utawa kentang kanthi item panganan sing luwih dhuwur kayata panganan laut utawa potongan daging sapi. Elingi, biaya pangan sampeyan kudu watara 30-35%. Iki tegese yen sampeyan mbayar $ 1.00 kanggo sesuatu, sampeyan kudu ngisi minimal $ 3,34. Perlu koyone kaya sampeyan ngisi luwih akeh tinimbang perlu, nanging elinga yen sampeyan ora mung mbayar pangan kasebut . Sampeyan kudu mbayar wong kanggo nyiyapake panganan, mangan pangan, lan ngresiki panganan. Kabeh ing restoran sampeyan, saka gaji kanggo bill listrik kudu dilindhungi dening panganan sing sampeyan gunakake.
Maling Pegawe
Minangka ora nyenengake, sampeyan kudu ngerti yen nyolong karyawan ora kelakon. Duwe sistem kanggo trek panganan wiwit wektu dikirim menyang restoran saka supplier menyang wektu kasebut sing didol menyang pelanggan, bisa nyegah majikan saka ngewangi dhuwit kanggo barang ing walk-in utawa freezer.
Nggawe manawa ngarep omah ngecek rekonsiliasi karo dhuwit pawon (gampang yen sampeyan duwe sistem POS ) bakal mbantu ngatasi karyawan saka mangan keuntungan. Nglayani karyawan menu panganan sing "murah" sajrone shift iku cara liyane kanggo ngalangi supaya ora ngonsumsi pangan sing luwih dhuwur.
Ora Nggunakake Portion Control
Salah sawijining alasan sing restoran chain franchise dadi sukses amarga padha duwe menu menu sing dikendhaleni .
Apa sampeyan pindhah menyang Applebee ing New York utawa Montana, sampeyan bakal diwenehi panganan sing padha ing ukuran sing padha. Pelanggan kaya predictability. Lan nggedhekake ukuran bagean, restoran chain njamin margine sing sehat. Sanajan sampeyan nduweni restoran cilik, independen, kontrol bagean isih dadi faktor penting kanggo netepake bisnis sampeyan. Sebagean dikontrol karo peralatan sing ukurane sing bener, calibrated food scales, lan ukuran panyimpenan sing konsisten.
Mbusak pangan
Sampah ora, ora pengin. Memanfaatkan panganan sing paling akeh bisa nambah keuntungan lan nyuda biaya panganan. Wit-witan daging sapi saka tenderloin bisa dipisahake dadi tips daging sapi, sing banjur bisa didol minangka enteni khusus. Balung pitik, potongan-potongan sayur, sing bisa uga diusir, bisa nggawe stok sing enak. Seorang koki sing terlatih bakal ngerti carane nggunakake kabeh bagean saka bahan karo sampah minimal.
Tuku Pangan kanggo Ngarep
Minangka pemilik restoran, sampeyan bisa uga digodha kanggo ngaliwati toko grocery lan mung nggunakake pangan ing pawon restoran; sawise kabeh, sampeyan bakal entuk diskon sing luwih apik saka panyedhiya sampeyan tinimbang rantai toko. Nanging elinga, yen sampeyan tuku tas saka pitik dodo lan ora digunakake ing restoran sampeyan, sampeyan bakal skew biaya pangan lan bathi.
Utamane yen sampeyan nindakake kanthi rutin. Yen sampeyan pengin njupuk keuntungan saka ragad akeh, mesthine kanggo mangerteni yen panganan kasebut minangka panggunaan pribadhi, lan mbayar maneh.
Poor Staff Education
Yen sampeyan duwe juru masak sing kanthi konsisten nyedakake pangan utawa nyiya-nyiya, sing bakal mengaruhi garis ngisor sampeyan. Padha bener saka karyawan sing ora ngleksanani kontrol bagean utawa puteran pangan miturut FIFO. Iki kabeh cara sing bisa diresapi karo latihan sing tepat .
Poor Bookkeeping
Pemasok pangan wis dikenal nggawe kesalahan ing invoice - ngisi ulang ganda, tidak mencerminkan pembayaran yang dibuat, tidak mengantarkan makanan yang tercantum di faktur. Duwe wong sing dipercaya mriksa ing pesenan panganan mingguan kanggo mesthekake kabeh akun lan cocog karo invoice. Tansah salinan kabeh tagihan lan pembayaran sampeyan ing kasus apa wae ana musuhan karo supplier panganan.
Nggunakake Mung siji Food Vendor
Aja wedi mlaku-mlaku. Sanadyan sampeyan seneng karo vendor pangan sing liyane, sampeyan ora natoni mriksa prices lan takon vendor panganan kanggo pertandhingan. Yen sampeyan ora takon, sampeyan ora bakal bisa.