Restoran iku sawijining institusi ing saben negara lan saben budaya ing donya. Restoran kaya sing kita ngerti saiki, papan panggonan wong mangan lan ngombe lan bersosialisasi, diduweni kanggo Revolusi Perancis. Nanging sadurunge Marie Antoinette lan Louis XVI dikirim menyang guillotine, restoran wis ana ing salah sawijining wangun utawa liya sajrone ewu taun.
Restoran ing Ancient Times
Ide babagan sadean pangan kanggo ngasilake bali minangka peradaban paling awal.
Ora ana sing bisa nandhingi wutah restoran liwat hubungane karo kutha-kutha. Kebutuhan kanggo restoran umum ditetepake kanthi mantep minangka Kekaisaran Romawi lan Cina Kuno. Nalika para petani lan petani nggawa ternak lan barang liya menyang pasar kutha, kerep padha lelungan ing pirang-pirang dina. Iki nggawa babagan wiwitan wangun restoran, penginapan pinggir dalan. Biasane dumunung ing tengah-tengah pedesaan, penginapan penginapan dhahar ing meja umum kanggo lelungan. Ora ana menu utawa opsi sing bisa dipilih. Saben wengi ana pilihan koki.
Ing tembok kutha, ing ngendi kahanan urip sing sempit lan akeh wong sing ora duwe cara kanggo cook dhaharan dhewe, vendor didol panganan saka kretane cilik utawa pawon werna, sing isih populer ing pirang-pirang negara saiki. Jajanan sing didol mesthine dianggo lan murah, sing cethek kanggo panganan modern.
Panggonan wiwitan lan tavern iki luwih akeh tinimbang panggonan sing bisa ditemoni. Padha dadi fungsi sosial sing penting, nggawa wong bebarengan.
Restoran ing Abad Pertengahan
Ing Eropah liwat abad tengahan lan menyang Renaissance, taverns lan penginapan terus dadi panggonan utama kanggo tuku pangan sing disiapake. Ing Spanyol padha disebut bodegas, nglayani tapas.
Ing Inggris, kayata sosis lan kue angon kang misuwur, nalika ing Prancis ana stews lan soups. Kabeh restoran-restoran awal iki dadi prasaja, panganan sing umum - panganan sing bakal ditemokake ing omah petani utawa pedagang.
Sasampuning mlayu Columbus ing Amerika nalika taun 1492, perdagangan global tambah, nggawa panganan anyar ing Eropah. Kopi, tèh lan cokelat dilayani ing omah umum bebarengan karo anggur, anggur lan bir. Miturut abad ke-17, nalika jajanan lengkap sing isih dipangan ing omah, wong-wong sing cukup becik bakal nyewa trattatorie utawa mangan panganan ing salon pribadi, tinimbang ing ruang makan utama omah umum.
Revolusi Prancis lan Rise of Fine Dining
Ing Perancis saindhenging abad pertengahan, gégatif duwé monopoli ing akèh aspèk panganan sing disiapake. Contone, charcutiers yaiku guild sing nyiapake daging sing dimasak kanggo dijual amarga yen sampeyan ora kagungane klompok tartamtu iku ilegal kanggo ngedol daging sing dimasak ing sembarang formulir. Ing taun 1765, wong kanthi jeneng Boulanger ditambahake domba sing diwasa kanggo godhok sing didol ing toko, cedhak Louvre. Anggotan katering kasebut digugat, nanging Boulanger ngalahake kasus kasebut. Sakwéné 20 taun salajengipun ngadhepi Revolusi Perancis, toko-toko liyane kayadene Boulanger mulai mbukak nganti tekan Paris.
Nalika Marie Antoinette lan Louis XVI tindak menyang guillotine, cara-cara lawas saka masyarakat Perancis tindak karo dheweke. Persatuan padha disapu lan akeh koki sing kerja ing bangsawan, malah kraton, omah-omah sing nganggur ora nganggur. Kathah buruh kasebut nuwunake restoran-restoran ing Paris, nggawa kanthi cara sing anyar. Saliyané china, sandhangan, lan taplak meja lenan , kabeh pristokrasi aristokrasi, saiki wis kasedhiya kanggo gedhung eselon saka warga Prancis. Menus dadi luwih maneka warna, nyawisake opsi prix fixe lan a la carte. Sanadyan omah-omah umum terus ana, paningkatan panedhaan ing Prancis bakal cepet sumebar ing saindhenging Eropah lan menyang Donya Anyar.
Sidang umum kanggo pangan lan ngombe wis dadi bagian saka masyarakat. Restoran paling wiwitan luwih informal, sing banjur ditemtokake kanthi apik, nanging isih ana tujuan sing penting kanggo ngubungake wong.
Sasampunipun Revolusi Perancis, restoran panedhaan ingkang langkung kathah dipunwiwiti ing saindenging Eropah lan ing dhaerah sanèsipun. Ing Amerika Serikat, industri restoran bakal dadi salah sijine pangusaha utama ing abad kaping-20. Maca Riwayat Restoran 2.