Bisnis restoran duwe basa kabeh. Yen sampeyan ora tau nyambut gawe ing restoran sadurunge sawetara istilah, kaya Ing Weeds uga ora bisa dipikirake. Punika dhaptar istilah restoran umum sing praktis kanggo ngerti, apa sampeyan ngelingi nggarap restoran utawa mbukak restoran sampeyan dhewe.
- Back House: Nuduhake area restoran sing ora diijini tamu. Pawon, area dishwashing lan stasiun tunggu kabeh dumunung ing mburi omah.
- Bar-back: Asisten bartender. Bar-bali biasane nganggo kaca tingal liwat mesin pencuci piring, nyedhiyakake botol-botol kobong lan omben-omben, lan ngombeake minuman bir, anggur lan non-alkohol kanggo staf tunggu. Bar-back uga bisa pindho minangka busser (ngisor).
- Bussing: Istilah sing digunakake kanggo ngresiki lan ngreset tabel sawise tamu wis ngiwa. Ing restoran sing akeh banget iki wis dilakoni dening busboy (uga disebut busser).
- Chaffing Dish: Piring logam sing kapenuhan banyu lan dipanaskan kanthi lilin utawa sel bahan bakar ing ngisor. Iki biasane digunakake ing Buffet .
- Wolung-Enem: Yen pawon nganggo dhuwit, dish iku "86".
- Expediter: Staff pawon sing nglompokake panganan bebarengan kanthi nomer meja, kanggo server ngirim.
- Front of House: Nuduhake area restoran ngendi tamu diijini. Ruang makan lan bar kabeh ana ing ngarep omah.
- Host / Hostess: Wong sing ketemu tamu lan nuduhake menyang meja. Tuan rumah uga tanggung jawab kanggo tetep nglacak trek lan garis tunggu.
- Ing Weeds: Istilah sing artine bener, sibuk. Contone, yen pawon nduweni pirang-pirang pesenan ing njaba papan lan duwe wektu angel, padha "ing suket".
- Baris: Jalur iki yaiku area sing ngiseni juru masak saka staf tunggu. Ing endi panganan ditempatake kanggo nunggu pickup.
- Mise en Place: Nuduhake panyiapan stasiun saute. Atine, iki tegese kabeh ing panggonane. Paling tukang masak nggawé ramuan tartamtu ing titik tartamtu saben shift (uyah lan mrico ing sisih tengen, lenga zaitun ing sisih kiwa).
- Plating: Panggolekan pangan ing piring diarani plating. Iki kalebu nambah sauce utawa garnish sadurunge dikirim menyang expeditor utawa server.
- Sistem POS: Sistem titik penjualan minangka sistem komputer sing mbantu bisnis nglacak penjualan. Uga nglacak sales pegawe (sing paling laris sajrone shift) lan panganan sing paling sering didol. Maca liyane babagan carane sistem POS bisa entuk manfaat kanggo restoran sampeyan.
- Ing Fly: Njaluk rampung saiki! Istilah iki muncul nalika soko sing kudu dimasak menit pungkasan.
- Bagian: Sawetara restoran panedhaan kamar dibagi dadi bagean, lan saben bagean menyang staf tunggu tartamtu saben shift.
- Sharking: Luring karyawan saka siji restoran menyang liyane diarani sharking.
- Rate Omongane: Piye carane cepet tabel kosong lan isi sajrone shift. Tingkat omzet dhuwur tegese luwih akeh wong sing wis mangan lan lunga, dene tingkat omben-omben sing alon tegese wong sing padha wis ana ing meja sajrone wektu sing suwe, utawa meja lagi kosong. Apa sampeyan duwe masalah turnover? Ngerteni carane ngrekrut staf gedhe lan tetep.